KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №060 Шоколад "Минский" → №060 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №060 Шоколад "Минский"

№060
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 719.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 285.69 279.40 205.61 201.09 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 167.18 167.18 120.32 120.32 
4Сливки сухие96.0 92.99 89.27 66.92 64.25 
5Спирт ароматический—  17.00 —   12.23 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.7 97.3 1023.70 995.97 736.76 716.80 
Потери 1.0%9.97 7.18 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 709.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50052%97.3 5.12 4.98 3.69 3.59 
Упек/уварка 1.33%13.52 9.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50052%98.6 5.06 4.98 3.64 3.59 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006087
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 719.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85328.79 328.29 330.79 330.29 
2Какао тертое97.8 205.61 201.09 206.86 202.31 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 120.32 120.32 121.05 121.05 
4Сливки сухие96.0 66.92 64.25 67.33 64.64 
5Спирт ароматический—  12.23 —   12.31 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 2.88 2.85 2.90 2.87 
Итого736.76 716.80 741.24 721.16 
Суммарные пофазные потери 1.0%7.18 
Прочие потери 0.61%4.36 
Общие потери 1.6%11.54 
Выход98.6 719.70 709.62 719.70 709.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №060 Шоколад "Минский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: