KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №061 Шоколад "Конек-Горбунок" → №061 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №061 Шоколад "Конек-Горбунок"

№061
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 261.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 215.82 211.07 56.42 55.17 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 199.39 199.39 52.12 52.12 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 157.49 151.19 41.17 39.52 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.05 1.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  0.60 —   0.16 —   
Итого1.2 98.8 1014.43 1002.02 265.17 261.93 
Потери 1.0%10.02 2.62 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 259.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50002%98.8 5.07 5.01 1.33 1.31 
Упек/уварка 0.43%4.31 1.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50002%99.2 5.05 5.01 1.32 1.31 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006097
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 261.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85113.75 113.58 114.44 114.27 
2Какао тертое97.8 56.42 55.17 56.76 55.51 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 52.12 52.12 52.44 52.44 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 41.17 39.52 41.42 39.76 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.05 1.04 1.05 1.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.51 0.50 0.52 0.50 
7Эссенция ванильная—  0.16 —   0.16 —   
Итого265.17 261.93 266.79 263.53 
Суммарные пофазные потери 1.0%2.62 
Прочие потери 0.61%1.60 
Общие потери 1.6%4.22 
Выход99.2 261.40 259.31 261.40 259.31 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №061 Шоколад "Конек-Горбунок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: