KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №061 Шоколад "Конек-Горбунок"

№061
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 133.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 215.82 211.07 28.77 28.14 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 199.39 199.39 26.58 26.58 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 157.49 151.19 20.99 20.15 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 0.53 0.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  0.60 —   0.080—   
Итого1.2 98.8 1014.43 1002.02 135.22 133.57 
Потери 1.0%10.02 1.34 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 132.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50002%98.8 5.07 5.01 0.68 0.67 
Упек/уварка 0.43%4.31 0.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50002%99.2 5.05 5.01 0.67 0.67 
Сводная рецептура, k=1.006097
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 133.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8558.01 57.92 58.36 58.27 
2Какао тертое97.8 28.77 28.14 28.94 28.31 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 26.58 26.58 26.74 26.74 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 20.99 20.15 21.12 20.28 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.53 0.53 0.54 0.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.26 0.25 0.26 0.25 
7Эссенция ванильная—  0.080—   0.080—   
Итого135.22 133.57 136.05 134.38 
Суммарные пофазные потери 1.0%1.34 
Прочие потери 0.61%0.81 
Общие потери 1.6%2.15 
Выход99.2 133.30 132.23 133.30 132.23 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных