KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №062 Шоколад "Витязь" → Шоколадная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Шоколадная масса

Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 222.72 217.82 7.88 7.71 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 182.19 182.19 6.45 6.45 
4Сливки сухие96.0 69.38 66.60 2.46 2.36 
5Ядро кешью жареного тертого97.5 50.62 49.35 1.79 1.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.30 —   0.011—   
Итого1.0 99.011011.02 1001.02 35.79 35.44 
Потери 1.0%10.02 0.35 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 35.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50033%99.015.06 5.01 0.18 0.18 
Упек/уварка 0.09%0.91 0.032
Потери после упека/уварки, усушки 0.50033%99.1 5.05 5.01 0.18 0.18 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареного тертогонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№062 Шоколад "Витязь" (Шоколадная масса) входит в рецептуры:

№062 Шоколад "Витязь"Готовый шоколад

Рецептура на №062 Шоколад "Витязь" (Шоколадная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: