KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №063 Шоколад с изюмом → Шоколадная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Шоколадная масса

Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 63.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 213.26 208.57 13.61 13.31 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 204.29 204.29 13.03 13.03 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 155.72 149.49 9.93 9.54 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 0.26 0.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.2 98.8 1012.21 1000.00 64.58 63.80 
Потери 1.0%10.00 0.64 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 63.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4999%98.8 5.06 5.00 0.32 0.32 
Упек/уварка 0.21%2.10 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4999%99.0 5.05 5.00 0.32 0.32 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№063 Шоколад с изюмом (Шоколадная масса) входит в рецептуры:

№063 Шоколад с изюмомГотовый шоколад

Рецептура на №063 Шоколад с изюмом (Шоколадная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: