Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №030 Ореховый для пирожного "Варшавское"

№030 Ореховый для пирожного "Варшавское" Рецептура №2 (!)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 666.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Ядро ореха (сырое)94.0  267.9  251.83 178.64 167.92 
3Белок яичный сырой12.0  221.02 26.52 147.37 17.68 
4Мука в/с85.5  80.37 68.72 53.59 45.82 
5Эссенция—  0.54 —  0.36 —  
Итого20.22 79.78 1105.63 882.07 737.23 588.15 
Потери 2.5%22.07 14.7  
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  573.45 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25%79.78 13.8  11.01 9.2  7.34 
Упек/уварка 7.2%85.97 79.03 —  52.7  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.25%86.0  12.79 11.0  8.53 7.34 

Рецептуры