Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №030 Ореховый для пирожного "Варшавское"

№030 Ореховый для пирожного "Варшавское" Рецептура №2 (!)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 231.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Ядро ореха (сырое)94.0  267.9  251.83 62.1  58.37 
3Белок яичный сырой12.0  221.02 26.52 51.23 6.15 
4Мука в/с85.5  80.37 68.72 18.63 15.93 
5Эссенция—  0.54 —  0.12 —  
Итого20.22 79.78 1105.63 882.07 256.28 204.46 
Потери 2.5%22.07 5.11 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  199.35 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25%79.78 13.8  11.01 3.2  2.55 
Упек/уварка 7.2%85.97 79.03 —  18.32 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.25%86.0  12.79 11.0  2.97 2.55 

Рецептуры