KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №063 Шоколад с изюмом → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №063 Шоколад с изюмом

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 217.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0 301.41 241.13 65.68 52.54 
Итого6.7 93.3 1006.06 938.73 219.22 204.55 
Потери 0.6%5.63 1.23 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.10 203.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29995%93.3 3.02 2.82 0.66 0.61 
Упек/уварка 0.0%0.0250.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.29995%93.3 3.02 2.82 0.66 0.61 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 153.54 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 213.26 208.57 32.74 32.02 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 204.29 204.29 31.37 31.37 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 155.72 149.49 23.91 22.95 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 0.61 0.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.2 98.8 1012.21 1000.00 155.42 153.54 
Потери 1.0%10.00 1.54 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 153.54 152.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4999%98.8 5.06 5.00 0.78 0.77 
Упек/уварка 0.21%2.10 0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4999%99.0 5.05 5.00 0.78 0.77 
Сводная рецептура, k=1.005705
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 217.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8566.69 66.59 67.07 66.97 
2Изюм80.0 65.68 52.54 66.05 52.84 
3Какао тертое97.8 32.74 32.02 32.93 32.21 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 31.37 31.37 31.55 31.55 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 23.91 22.95 24.05 23.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 0.61 0.61 0.62 0.61 
7Эссенция ванильная—  0.092—   0.093—   
Итого221.10 206.08 222.36 207.26 
Суммарные пофазные потери 1.3%2.76 
Прочие потери 0.57%1.18 
Общие потери 1.9%3.94 
Выход93.3 217.90 203.32 217.90 203.32 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №063 Шоколад с изюмом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: