KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №065 Шоколад "Рыжик" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №065 Шоколад "Рыжик"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 424.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 212.57 212.57 90.26 90.26 
3Какао тертое97.8 194.86 190.57 82.74 80.92 
4Грильяжная масса99.0 92.29 91.37 39.19 38.79 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 91.14 87.49 38.70 37.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  2.30 —   0.98 —   
8Ванилин—  0.30 —   0.13 —   
Итого1.2 98.8 1012.31 1000.19 429.83 424.68 
Потери 1.0%10.19 4.33 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 420.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50952%98.8 5.16 5.10 2.19 2.16 
Упек/уварка 0.2%2.00 0.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50952%99.0 5.15 5.10 2.19 2.16 
Рецептуры
Грильяжная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.19 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 306.03 303.28 11.99 11.88 
3Ядро фундука жареного97.5 239.09 233.11 9.37 9.13 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.52 8.00 0.37 0.31 
5Ванилин—  0.20 —   0.008—   
Итого1.1 98.9 1032.91 1021.74 40.48 40.04 
Потери 3.1%31.74 1.24 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 39.19 38.79 
Потери до упека/уварки, усушки 1.55315%98.9 16.04 15.87 0.63 0.62 
Упек/уварка 0.08%0.84 0.033
Потери после упека/уварки, усушки 1.55315%99.0 16.03 15.87 0.63 0.62 
Сводная рецептура, k=1.003987
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 424.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85176.15 175.88 176.85 176.58 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 90.26 90.26 90.62 90.62 
3Какао тертое97.8 82.74 80.92 83.07 81.24 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 38.70 37.15 38.85 37.30 
5Сахар-песок99.8518.73 18.71 18.81 18.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 11.99 11.88 12.04 11.93 
7Ядро фундука жареного97.5 9.37 9.13 9.41 9.17 
8Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.70 1.68 1.71 1.69 
9Спирт—  0.98 —   0.98 —   
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.37 0.31 0.37 0.31 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   0.14 —   
Итого431.12 425.93 432.84 427.62 
Суммарные пофазные потери 1.3%5.57 
Прочие потери 0.4%1.70 
Общие потери 1.7%7.27 
Выход99.0 424.60 420.35 424.60 420.35 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №065 Шоколад "Рыжик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: