KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №065 Шоколад "Рыжик"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 305.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 212.57 212.57 65.03 65.03 
3Какао тертое97.8 194.86 190.57 59.61 58.30 
4Грильяжная масса99.0 92.29 91.37 28.23 27.95 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 91.14 87.49 27.88 26.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  2.30 —   0.70 —   
8Ванилин—  0.30 —   0.092—   
Итого1.2 98.8 1012.31 1000.19 309.67 305.96 
Потери 1.0%10.19 3.12 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 302.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50952%98.8 5.16 5.10 1.58 1.56 
Упек/уварка 0.2%2.00 0.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50952%99.0 5.15 5.10 1.57 1.56 
Грильяжная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 306.03 303.28 8.64 8.56 
3Ядро фундука жареного97.5 239.09 233.11 6.75 6.58 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.52 8.00 0.27 0.23 
5Ванилин—  0.20 —   0.006—   
Итого1.1 98.9 1032.91 1021.74 29.16 28.85 
Потери 3.1%31.74 0.90 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 28.23 27.95 
Потери до упека/уварки, усушки 1.55315%98.9 16.04 15.87 0.45 0.45 
Упек/уварка 0.08%0.84 0.024
Потери после упека/уварки, усушки 1.55315%99.0 16.03 15.87 0.45 0.45 
Сводная рецептура, k=1.003987
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 305.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85126.90 126.71 127.41 127.22 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 65.03 65.03 65.28 65.28 
3Какао тертое97.8 59.61 58.30 59.85 58.53 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 27.88 26.76 27.99 26.87 
5Сахар-песок99.8513.50 13.48 13.55 13.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 8.64 8.56 8.67 8.60 
7Ядро фундука жареного97.5 6.75 6.58 6.78 6.61 
8Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.22 1.21 1.23 1.22 
9Спирт—  0.70 —   0.71 —   
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.27 0.23 0.27 0.23 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   0.10 —   
Итого310.59 306.85 311.83 308.08 
Суммарные пофазные потери 1.3%4.01 
Прочие потери 0.4%1.22 
Общие потери 1.7%5.24 
Выход99.0 305.90 302.84 305.90 302.84 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных