KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №067 Шоколад "Ореховый" → Шоколадная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Шоколадная масса

Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 556.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 271.22 265.25 150.85 147.53 
3Ядро фундука жареного тертого97.5 149.29 145.56 83.04 80.96 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 123.36 123.36 68.61 68.61 
5Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 93.26 89.53 51.87 49.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.56 —   
Итого1.5 98.5 1013.00 997.97 563.43 555.07 
Потери 1.0%9.97 5.54 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 549.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4993%98.5 5.06 4.98 2.81 2.77 
Упек/уварка 0.29%2.90 1.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4993%98.8 5.04 4.98 2.81 2.77 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко сухое обезжиренноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№067 Шоколад "Ореховый" (Шоколадная масса) входит в рецептуры:

№067 Шоколад "Ореховый"Готовый шоколад

Рецептура на №067 Шоколад "Ореховый" (Шоколадная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: