Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №061 Крем "Новый"

№061 Крем "Новый" Рецептура №3 (!)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 630.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  459.41 385.9  289.57 243.24 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 2.56 2.56 
4Вино—  0.86 —  0.54 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.54 —  
Итого22.07 77.93 1022.33 796.66 644.37 502.15 
Потери 2.1%16.66 10.52 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  491.63 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.7  8.34 6.74 5.25 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.94 —  0.59 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.7  8.35 6.74 5.26 

Рецептуры

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 351.16 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 119.57 14.35 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 369.87 264.27 
Потери 3.0%22.58 7.92 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  351.16 256.35 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 5.55 3.97 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  7.74 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 5.43 3.96 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 630.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться84.0  289.57 243.24 
2Сахар-песок99.85 250.3  249.92 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  119.57 14.35 
4Пудра ванильная99.85 2.56 2.56 
5Вино—  0.54 —  
6Зарегистрироваться—  0.54 —  
Итого—  663.08 510.07 
Общие потери 3.62%18.44 
Выход78.0  630.3  491.63