KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №061 Крем "Новый" → Рецептура №3 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №061 Крем "Новый"

№061 Крем "Новый" Рецептура №3 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 161.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.44 385.93 74.20 62.33 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.66 0.66 
4Вино—  0.86 —   0.14 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.14 —   
Итого22.1 77.9 1022.40 796.73 165.12 128.67 
Потери 2.1%16.73 2.70 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 125.97 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.9 10.74 8.37 1.73 1.35 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0 10.73 8.37 1.73 1.35 
Рецептуры
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 30.64 3.68 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 94.78 67.72 
Потери 3.0%22.58 2.03 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 89.98 65.69 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.42 1.02 
Упек/уварка 2.12%22.03 1.98 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.39 1.02 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 161.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 74.20 62.33 
2Сахар-песок99.8564.14 64.04 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 30.64 3.68 
4Пудра ванильная99.850.66 0.66 
5Вино—  0.14 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   
Итого169.91 130.70 
Общие потери 3.6%4.73 
Выход78.0 161.50 125.97 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: