KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №061 Крем "Новый" → Рецептура №3 (!) → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №061 Крем "Новый" Рецептура №3 (!)

№061 Крем "Новый" Рецептура №3 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся420.00 517.56 40.90 36.05 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]346.33 426.78 33.72 29.73 
Пудра ванильная3.07 3.78 0.30 0.26 
Вино0.65 0.80 0.0630.056
Коньяк0.65 0.80 0.0630.056
Итого770.69 949.71 75.04 66.15 
Выход
Рецептуры

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся299.37 368.91 29.15 25.70 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%143.01 176.23 13.93 12.28 
Итого442.38 545.14 43.08 37.97 
Выход420.00 517.56 40.90 36.05 

Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся346.33 426.78 33.72 29.73 
Сахар-песок299.37 368.91 29.15 25.70 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%143.01 176.23 13.93 12.28 
Пудра ванильная3.07 3.78 0.30 0.26 
Вино0.65 0.80 0.0630.056
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.65 0.80 0.0630.056
Итого793.07 977.29 77.22 68.07 
Выход753.80 928.90 73.40 64.70 

расчеты, формы, документы: