KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №061 Крем "Новый" Рецептура №3 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 39.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 18.10 15.21 82.50 14.93 —/0.80 —/0.14 
Сахар-песок99.8515.65 15.62 —   —   99.75 15.61 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 7.48 0.90 3.20 0.24 —/4.70 —/0.35 
Пудра ванильная99.850.16 0.16 —   —   99.80 0.16 
Вино—  0.034—   —   —   20.00 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.034—   —   —   —   —   
Итого31.89 38.50 15.17 40.86 16.10 
Выход в готовом изделии78.0 30.73 37.1  14.62 39.4  15.51 
Массовая доля по сухим веществам30.73 47.6  14.62 50.5  15.51 
На водную фазу64.2