KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Шоколадная масса

Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 544.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 220.99 216.13 120.24 117.60 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 168.59 168.59 91.73 91.73 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 124.09 119.13 67.52 64.82 
5Ядро ореха жареное тертое97.5 46.92 45.75 25.53 24.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.30 —   0.16 —   
Итого1.2 98.8 1011.00 998.99 550.09 543.55 
Потери 1.0%9.99 5.44 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 538.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50013%98.8 5.06 5.00 2.75 2.72 
Упек/уварка 0.09%0.89 0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50013%98.9 5.05 5.00 2.75 2.72 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных