KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №071 Шоколад "Парус" → Шоколадная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №071 Шоколад "Парус" Шоколадная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 458.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85237.57 237.22 —   —   99.80 237.09 
Какао тертое97.8 107.62 105.25 49.26 53.01 1.00 1.08 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 81.44 81.44 100.00 81.44 —   —   
Ядро ореха жареное тертое97.5 34.11 33.26 52.00 17.74 1.00 0.34 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.29 2.27 93.70 2.15 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.48 —   —   —   —   —   
Итого459.43 33.66 154.34 52.02 238.51 
Выход в готовом изделии99.2 454.83 33.3  152.79 51.5  236.12 
Массовая доля по сухим веществам454.83 33.6  152.79 51.9  236.12 
На водную фазу98.5  
Рецептуры

№071 Шоколад "Парус" (Шоколадная масса) входит в рецептуры:

№071 Шоколад "Парус"Готовый шоколад

Рецептура на №071 Шоколад "Парус" (Шоколадная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: