KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Шоколадная масса

Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 862.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 234.72 229.56 202.40 197.95 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 177.62 177.62 153.16 153.16 
4Ядро ореха жареное тертое97.5 74.39 72.53 64.15 62.54 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 5.00 4.95 4.31 4.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого0.88 99.121010.93 1002.03 871.72 864.05 
Потери 1.0%10.03 8.65 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 855.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50044%99.125.06 5.01 4.36 4.32 
Упек/уварка 0.08%0.82 0.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50044%99.2 5.06 5.01 4.36 4.32