KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №072 Шоколад "Золотой орех" → Шоколадная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Шоколадная масса

Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 870.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 198.29 193.93 172.65 168.85 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 159.40 159.40 138.79 138.79 
4Ядро ореха жареное тертое97.5 153.15 149.32 133.35 130.01 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 3.48 3.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого0.95 99.051011.77 1002.19 880.95 872.61 
Потери 1.0%10.19 8.88 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 863.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5086%99.055.15 5.10 4.48 4.44 
Упек/уварка 0.15%1.49 1.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5086%99.2 5.14 5.10 4.47 4.44 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№072 Шоколад "Золотой орех" (Шоколадная масса) входит в рецептуры:

№072 Шоколад "Золотой орех"Готовый шоколад

Рецептура на №072 Шоколад "Золотой орех" (Шоколадная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: