Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №062 Крем "Новый" шоколадный

№062 Крем "Новый" шоколадный Рецептура №3 (!)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 726.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  424.51 356.59 308.24 258.92 
3Какао-порошок95.0  48.23 45.82 35.02 33.27 
4Пудра ванильная99.85 3.76 3.75 2.73 2.73 
5Коньяк—  1.94 —  1.41 —  
Итого21.45 78.55 1024.65 804.89 744.0  584.44 
Потери 2.1%16.89 12.27 
Выход21.2 78.8  1000.0  788.0  572.17 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%78.55 10.76 8.45 7.81 6.13 
Упек/уварка 0.3%78.79 3.18 —  2.31 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.71 8.44 7.77 6.12 

Рецептуры

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 396.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 135.05 16.21 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 417.74 298.48 
Потери 3.0%22.58 8.96 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  396.6  289.52 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 6.27 4.48 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  8.74 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 6.14 4.48 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 726.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  308.24 258.92 
2Сахар-песок99.85 282.69 282.27 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  135.05 16.21 
4Какао-порошок95.0  35.02 33.27 
5Пудра ванильная99.85 2.73 2.73 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  1.41 —  
Итого—  765.14 593.4  
Общие потери 3.58%21.23 
Выход78.8  726.1  572.17