Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №062 Крем "Новый" шоколадный

№062 Крем "Новый" шоколадный Рецептура №3 (!)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 377 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  424.51 356.59 160.04 134.43 
3Какао-порошок95.0  48.23 45.82 18.18 17.27 
4Пудра ванильная99.85 3.76 3.75 1.42 1.42 
5Коньяк—  1.94 —  0.73 —  
Итого21.45 78.55 1024.65 804.89 386.29 303.44 
Потери 2.1%16.89 6.36 
Выход21.2 78.8  1000.0  788.0  297.08 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%78.55 10.76 8.45 4.06 3.19 
Упек/уварка 0.3%78.79 3.18 —  1.2  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.71 8.44 4.04 3.18 

Рецептуры

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 205.92 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 70.12 8.41 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 216.9  154.97 
Потери 3.0%22.58 4.65 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  205.92 150.32 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 3.25 2.32 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  4.54 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 3.19 2.33 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 377 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться84.0  160.04 134.43 
2Сахар-песок99.85 146.78 146.56 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  70.12 8.41 
4Какао-порошок95.0  18.18 17.27 
5Пудра ванильная99.85 1.42 1.42 
6Зарегистрироваться—  0.73 —  
Итого—  397.27 308.09 
Общие потери 3.57%11.01 
Выход78.8  377.0  297.08