KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №062 Крем "Новый" шоколадный Рецептура №3 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 676.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 287.31 241.34 82.50 237.03 —/0.80 —/2.30 
Сахар-песок99.85263.50 263.11 —   —   99.75 262.84 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 125.88 15.11 3.20 4.03 —/4.70 —/5.92 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 32.64 31.01 15.00 4.90 2.00 0.65 
Пудра ванильная99.852.54 2.54 —   —   99.80 2.53 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.31 —   —   —   —   —   
Итого553.11 36.34 245.96 40.09 271.36 
Выход в готовом изделии78.8 533.32 35.0  237.16 38.7  261.65 
Массовая доля по сухим веществам533.32 44.5  237.16 49.1  261.65 
На водную фазу64.6