KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №074 Шоколад "Три мушкетера" → Шоколадная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Шоколадная масса

Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 605.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 201.52 197.09 122.06 119.38 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 151.61 145.55 91.83 88.16 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 150.83 150.83 91.36 91.36 
5Ядро миндаля жареного тертого97.5 100.50 97.99 60.87 59.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.30 —   0.18 —   
Итого1.4 98.6 1010.91 996.96 612.31 603.86 
Потери 1.0%9.96 6.03 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 597.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49934%98.6 5.05 4.98 3.06 3.02 
Упек/уварка 0.08%0.82 0.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49934%98.7 5.04 4.98 3.06 3.02 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№074 Шоколад "Три мушкетера" (Шоколадная масса) входит в рецептуры:

№074 Шоколад "Три мушкетера"Готовый шоколад

Рецептура на №074 Шоколад "Три мушкетера" (Шоколадная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: