KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №076 Шоколад "Тройка" → Шоколадная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Шоколадная масса

Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 466.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 207.35 202.79 96.75 94.62 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 167.86 167.86 78.32 78.32 
4Сливки сухие96.0 106.56 102.30 49.72 47.73 
5Ядро фундука жареного тертого97.5 60.36 58.85 28.16 27.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  0.60 —   0.28 —   
Итого1.2 98.8 1010.66 998.99 471.57 466.13 
Потери 1.0%9.99 4.66 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 461.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50005%98.8 5.05 5.00 2.36 2.33 
Упек/уварка 0.06%0.56 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50005%98.9 5.05 5.00 2.36 2.33 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№076 Шоколад "Тройка" (Шоколадная масса) входит в рецептуры:

№076 Шоколад "Тройка"Готовый шоколад

Рецептура на №076 Шоколад "Тройка" (Шоколадная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: