KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №062 Крем "Новый" шоколадный

№062 Крем "Новый" шоколадный Рецептура №3 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 424.52 356.59 5.56 4.67 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.23 45.82 0.63 0.60 
4Пудра ванильная99.853.76 3.75 0.0490.049
5Коньяк—  1.94 —   0.025—   
Итого21.4 78.6 1024.66 804.90 13.42 10.54 
Потери 2.1%16.90 0.22 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 10.32 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%78.6 10.76 8.45 0.14 0.11 
Упек/уварка 0.31%3.18 0.042
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.8 10.73 8.45 0.14 0.11 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 2.44 0.29 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 7.54 5.39 
Потери 3.0%22.58 0.16 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 7.16 5.22 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.11 0.081
Упек/уварка 2.12%22.03 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.11 0.081
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 13.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 5.56 4.67 
2Сахар-песок99.855.10 5.09 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 2.44 0.29 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.63 0.60 
5Пудра ванильная99.850.0490.049
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.025—   
Итого13.80 10.71 
Общие потери 3.6%0.38 
Выход78.8 13.10 10.32 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных