KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №078 Шоколад "Вдохновение" → Шоколадная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Шоколадная масса

Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 856.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85432.17 431.52 370.24 369.68 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 143.86 143.86 123.24 123.24 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 3.43 3.39 
5Коньяк—  3.00 —   2.57 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.3 98.7 1015.41 1002.01 869.90 858.43 
Потери 1.0%10.01 8.58 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 849.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49968%98.7 5.07 5.01 4.35 4.29 
Упек/уварка 0.52%5.29 4.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49968%99.2 5.05 5.01 4.32 4.29 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№078 Шоколад "Вдохновение" (Шоколадная масса) входит в рецептуры:

№078 Шоколад "Вдохновение"Готовый шоколад

Рецептура на №078 Шоколад "Вдохновение" (Шоколадная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: