KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №079 Шоколад "Калевипоэг" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №079 Шоколад "Калевипоэг"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 909.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное дробленое97.5 253.26 246.93 230.24 224.48 
Итого1.3 98.7 1005.06 991.96 913.70 901.79 
Потери 0.5%4.96 4.51 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 897.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25013%98.7 2.51 2.48 2.29 2.26 
Упек/уварка 0.0%0.0320.029
Потери после упека/уварки, усушки 0.25013%98.7 2.51 2.48 2.29 2.26 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 683.46 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 208.76 200.41 142.68 136.97 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 198.32 198.32 135.54 135.54 
4Какао тертое97.8 171.15 167.38 116.97 114.40 
5Ядро фундука жареного дробленого97.5 4.00 3.90 2.73 2.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.20 —   0.14 —   
Итого1.3 98.7 1014.05 1000.96 693.06 684.12 
Потери 1.0%9.96 6.81 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 683.46 677.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49769%98.7 5.05 4.98 3.45 3.40 
Упек/уварка 0.39%3.98 2.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49769%99.1 5.03 4.98 3.44 3.40 
Сводная рецептура, k=1.004619
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 909.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85294.52 294.08 295.88 295.43 
2Ядро ореха жареное дробленое97.5 230.24 224.48 231.30 225.52 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 142.68 136.97 143.34 137.60 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 135.54 135.54 136.17 136.17 
5Какао тертое97.8 116.97 114.40 117.51 114.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 2.73 2.67 2.75 2.68 
7Соль96.5 0.48 0.46 0.48 0.46 
8Ванилин—  0.14 —   0.14 —   
Итого923.30 908.60 927.57 912.80 
Суммарные пофазные потери 1.2%11.32 
Прочие потери 0.46%4.20 
Общие потери 1.7%15.52 
Выход98.7 909.10 897.28 909.10 897.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро фундука жареного дробленогонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №079 Шоколад "Калевипоэг" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: