KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №080 Шоколад "Калев" → Шоколадная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Шоколадная масса

Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 423.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85250.20 249.82 105.88 105.73 
3Глюкоза91.0 200.16 182.15 84.71 77.08 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 119.38 119.38 50.52 50.52 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.69 1.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.8 97.2 1014.78 985.87 429.45 417.22 
Потери 1.0%9.87 4.17 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.00 413.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50032%97.2 5.08 4.93 2.15 2.09 
Упек/уварка 0.46%4.65 1.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50032%97.6 5.05 4.93 2.14 2.09 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№080 Шоколад "Калев" (Шоколадная масса) входит в рецептуры:

№080 Шоколад "Калев"Готовый шоколад

Рецептура на №080 Шоколад "Калев" (Шоколадная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: