KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 126 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахаро-паточный сироп39.0 155.44 60.62 19.59 7.64 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.07 42.23 7.19 5.32 
4Спирт—  15.43 —   1.94 —   
5Коньяк—  3.05 —   0.38 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.4 82.6 1015.65 838.58 127.97 105.66 
Потери 1.5%12.58 1.59 
Выход17.4 82.6 1000.00 826.00 104.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75026%82.6 7.62 6.29 0.96 0.79 
Упек/уварка 0.04%0.41 0.052
Потери после упека/уварки, усушки 0.75026%82.6 7.62 6.29 0.96 0.79 
Отходы конф."Ассорти"и шок.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.66 270.25 26.75 26.71 
3Патока крахмальная78.0 55.17 43.03 5.45 4.25 
4вода—  30.85 —   3.05 —   
5Ядро кешью жареного97.5 24.98 24.36 2.47 2.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.24 11.28 1.51 1.11 
8Сахаро-паточный сироп39.0 12.38 4.83 1.22 0.48 
9Подварка фруктово-ягодная69.0 7.09 4.89 0.70 0.48 
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.32 5.31 0.62 0.52 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Лимонная кислота (E330)91.2 0.11 0.10 0.0110.010
Итого6.2 93.8 1015.22 952.28 100.33 94.11 
Потери 1.5%14.28 1.41 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.00 98.83 92.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 0.75 0.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 0.75 0.71 
Сахаро-паточный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.81 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 5.91 4.61 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 3.55 3.54 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 20.91 8.16 
Потери 0.5%1.96 0.041
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 20.81 8.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0520.020
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0520.020
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 126 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 56.45 56.06 
2Сахар-песок99.8530.30 30.25 
3вода—  14.50 —   
4Патока крахмальная78.0 11.37 8.87 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 8.70 6.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 2.47 2.41 
7Спирт—  1.94 —   
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.72 1.72 
9Подварка фруктово-ягодная69.0 0.70 0.48 
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.62 0.52 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.38 —   
12Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.38 0.36 
13Эссенция апельсиновая—  0.038—   
14Лимонная кислота (E330)91.2 0.0110.010
Итого129.58 107.11 
Общие потери 2.8%3.04 
Выход82.6 126.00 104.08 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных