Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №046 Крем сливочный (основной)

№046 Крем сливочный (основной) Рецептура №2 (!)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 619.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 172.69 172.43 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.93 154.61 129.51 95.84 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 3.19 3.19 
5Коньяк или вино десертное—  1.74 —  1.08 —  
Итого13.78 86.22 1016.71 876.65 630.26 543.44 
Потери 1.9%16.65 10.33 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  533.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.22 9.68 8.35 6.0  5.17 
Упек/уварка -0.3%85.96 -2.65 —  -1.64 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 6.0  5.16 

Рецептуры