KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №046 Крем сливочный (основной) Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 173.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 90.41 75.95 82.50 74.59 —/0.80 —/0.72 
Сахарная пудра99.8548.22 48.15 —   —   99.80 48.12 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 36.17 26.76 8.57 3.10 44.56/11.39 16.12/4.12 
Пудра ванильная99.850.89 0.89 —   —   99.80 0.89 
Коньяк или вино десертное—  0.30 —   —   —   —   —   
Итого151.75 44.88 77.69 39.45 68.28 
Выход в готовом изделии86.0 148.87 44.0  76.22 38.7  66.98 
Массовая доля по сухим веществам148.87 51.2  76.22 45.0  66.98 
На водную фазу73.4