KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №086 Шоколад "Харьковский" с помадно-шоколадной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 144.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8599.59 99.45 —   —   99.75 99.34 
Патока крахмальная78.0 24.90 19.42 0.30 0.07042.75 10.64 
вода—  10.58 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.48 6.16 15.00 0.97 2.00 0.13 
Коньяк—  6.48 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.010—   —   —   —   —   
Итого125.02 0.72 1.04 76.04 110.11 
Выход в готовом изделии84.4 122.21 0.7  1.02 74.3  107.64 
Массовая доля по сухим веществам122.21 0.8  1.02 88.1  107.64 
На водную фазу82.7