KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №086 Шоколад "Харьковский" с помадно-шоколадной начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №086 Шоколад "Харьковский" с помадно-шоколадной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 682.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85469.29 468.59 —   —   99.75 468.12 
Патока крахмальная78.0 117.32 91.51 0.30 0.35 42.75 50.15 
вода—  49.86 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 30.54 29.01 15.00 4.58 2.00 0.61 
Коньяк—  30.53 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.048—   —   —   —   —   
Итого589.11 0.72 4.93 76.05 518.88 
Выход в готовом изделии84.4 575.86 0.7  4.82 74.3  507.21 
Массовая доля по сухим веществам575.86 0.8  4.82 88.1  507.21 
На водную фазу82.7  
Рецептуры

№086 Шоколад "Харьковский" с помадно-шоколадной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№086 Шоколад "Харьковский" с помадно-шоколадной начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №086 Шоколад "Харьковский" с помадно-шоколадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: