KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 63.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.76 42.52 2.84 2.70 
3Коньяк—  44.74 —   2.84 —   
4Эссенция ромовая—  0.070—   0.004—   
Итого15.6 84.4 1014.95 856.86 64.45 54.41 
Потери 1.5%12.86 0.82 
Выход15.6 84.4 1000.00 844.00 53.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75021%84.4 7.61 6.43 0.48 0.41 
Упек/уварка -0.03%-0.28 -0.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.75021%84.4 7.62 6.43 0.48 0.41 
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.76 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 185.82 144.94 10.92 8.52 
3вода—  78.97 —   4.64 —   
Итого12.0 88.0 1008.06 887.09 59.24 52.13 
Потери 0.8%7.09 0.42 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 58.76 51.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 0.24 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 0.24 0.21 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 63.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8543.68 43.61 
2Патока крахмальная78.0 10.92 8.52 
3вода—  4.64 —   
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.84 2.70 
5Коньяк—  2.84 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.004—   
Итого64.92 54.83 
Общие потери 2.2%1.23 
Выход84.4 63.50 53.59