KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №086 Шоколад "Харьковский" с помадно-шоколадной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 888.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.76 42.52 39.77 37.78 
3Коньяк—  44.74 —   39.75 —   
4Эссенция ромовая—  0.070—   0.062—   
Итого15.6 84.4 1014.95 856.86 901.78 761.32 
Потери 1.5%12.86 11.42 
Выход15.6 84.4 1000.00 844.00 749.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75021%84.4 7.61 6.43 6.77 5.71 
Упек/уварка -0.03%-0.28 -0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75021%84.4 7.62 6.43 6.77 5.71 
Рецептуры
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 822.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 185.82 144.94 152.78 119.17 
3вода—  78.97 —   64.93 —   
Итого12.0 88.0 1008.06 887.09 828.83 729.37 
Потери 0.8%7.09 5.83 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 822.20 723.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 3.31 2.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 3.31 2.92 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 888.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85611.12 610.20 
2Патока крахмальная78.0 152.78 119.17 
3вода—  64.93 —   
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 39.77 37.78 
5Коньяк—  39.75 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.062—   
Итого908.41 767.15 
Общие потери 2.2%17.26 
Выход84.4 888.50 749.89 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №086 Шоколад "Харьковский" с помадно-шоколадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: