KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №086 Шоколад "Харьковский" с помадно-шоколадной начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 809.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.4 428.20 361.40 346.80 292.70 
Итого7.0 93.0 1019.36 948.42 825.58 768.13 
Потери 1.9%18.02 14.60 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.40 753.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95014%93.0 9.69 9.01 7.84 7.30 
Упек/уварка -0.0%-0.011-0.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.95014%93.0 9.69 9.01 7.84 7.30 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 346.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.76 42.52 15.52 14.75 
3Коньяк—  44.74 —   15.52 —   
4Эссенция ромовая—  0.070—   0.024—   
Итого15.6 84.4 1014.95 856.86 351.98 297.16 
Потери 1.5%12.86 4.46 
Выход15.6 84.4 1000.00 844.00 346.80 292.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75021%84.4 7.61 6.43 2.64 2.23 
Упек/уварка -0.03%-0.28 -0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75021%84.4 7.62 6.43 2.64 2.23 
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 320.92 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 185.82 144.94 59.63 46.51 
3вода—  78.97 —   25.34 —   
Итого12.0 88.0 1008.06 887.09 323.51 284.69 
Потери 0.8%7.09 2.28 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 320.92 282.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 1.29 1.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 1.29 1.14 
Сводная рецептура, k=1.006698
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 809.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 478.78 475.43 481.99 478.61 
2Сахар-песок99.85238.53 238.17 240.13 239.77 
3Патока крахмальная78.0 59.63 46.51 60.03 46.83 
4вода—  25.34 —   25.51 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 15.52 14.75 15.63 14.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  15.52 —   15.62 —   
7Эссенция ромовая—  0.024—   0.024—   
Итого833.35 774.86 838.93 780.05 
Суммарные пофазные потери 2.8%21.33 
Прочие потери 0.67%5.19 
Общие потери 3.4%26.52 
Выход93.0 809.90 753.53 809.90 753.53 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №086 Шоколад "Харьковский" с помадно-шоколадной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: