KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №086 Шоколад "Харьковский" с помадно-шоколадной начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №086 Шоколад "Харьковский" с помадно-шоколадной начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 175.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.4 428.20 361.40 75.32 63.57 
Итого7.0 93.0 1019.36 948.42 179.31 166.83 
Потери 1.9%18.02 3.17 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.40 163.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95014%93.0 9.69 9.01 1.70 1.59 
Упек/уварка -0.0%-0.011-0.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.95014%93.0 9.69 9.01 1.70 1.59 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.76 42.52 3.37 3.20 
3Коньяк—  44.74 —   3.37 —   
4Эссенция ромовая—  0.070—   0.005—   
Итого15.6 84.4 1014.95 856.86 76.45 64.54 
Потери 1.5%12.86 0.97 
Выход15.6 84.4 1000.00 844.00 75.32 63.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75021%84.4 7.61 6.43 0.57 0.48 
Упек/уварка -0.03%-0.28 -0.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.75021%84.4 7.62 6.43 0.57 0.48 
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 69.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 185.82 144.94 12.95 10.10 
3вода—  78.97 —   5.50 —   
Итого12.0 88.0 1008.06 887.09 70.26 61.83 
Потери 0.8%7.09 0.49 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 69.70 61.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 0.28 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 0.28 0.25 
Сводная рецептура, k=1.006698
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 175.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 103.99 103.26 104.68 103.95 
2Сахар-песок99.8551.81 51.73 52.15 52.07 
3Патока крахмальная78.0 12.95 10.10 13.04 10.17 
4вода—  5.50 —   5.54 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.37 3.20 3.39 3.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.37 —   3.39 —   
7Эссенция ромовая—  0.005—   0.005—   
Итого180.99 168.29 182.21 169.42 
Суммарные пофазные потери 2.8%4.63 
Прочие потери 0.67%1.13 
Общие потери 3.4%5.76 
Выход93.0 175.90 163.66 175.90 163.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №086 Шоколад "Харьковский" с помадно-шоколадной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: