KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 942.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85528.74 527.95 —   —   99.75 527.42 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 133.38 98.70 8.57 11.43 44.56/11.39 59.43/15.19 
Патока крахмальная78.0 132.19 103.11 0.30 0.40 42.75 56.51 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 70.93 59.58 82.50 58.52 —/0.80 —/0.57 
вода—  56.18 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  37.34 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.28 —   —   —   —   —   
Итого789.34 7.47 70.35 69.38 653.60 
Выход в готовом изделии82.0 772.52 7.3  68.85 67.9  639.67 
Массовая доля по сухим веществам772.52 8.9  68.85 82.8  639.67 
На водную фазу79.0  
Рецептуры

№087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: