KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 869.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85487.94 487.21 —   —   99.75 486.72 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 123.09 91.09 8.57 10.55 44.56/11.39 54.85/14.02 
Патока крахмальная78.0 121.99 95.15 0.30 0.37 42.75 52.15 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 65.46 54.98 82.50 54.00 —/0.80 —/0.52 
вода—  51.84 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  34.46 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.26 —   —   —   —   —   
Итого728.43 7.47 64.92 69.38 603.17 
Выход в готовом изделии82.0 712.91 7.3  63.54 67.9  590.32 
Массовая доля по сухим веществам712.91 8.9  63.54 82.8  590.32 
На водную фазу79.0  
Рецептуры

№087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: