KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 464.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 141.58 104.77 65.76 48.67 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 75.29 63.24 34.97 29.38 
4Коньяк—  39.64 —   18.41 —   
5Эссенция ромовая—  0.30 —   0.14 —   
Итого17.7 82.3 1011.90 832.49 470.03 386.69 
Потери 1.5%12.49 5.80 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 380.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%82.3 7.59 6.25 3.53 2.90 
Упек/уварка -0.33%-3.31 -1.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%82.0 7.62 6.25 3.54 2.90 
Рецептуры
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 350.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 185.82 144.94 65.17 50.84 
3вода—  78.97 —   27.70 —   
Итого12.0 88.0 1008.06 887.09 353.57 311.14 
Потери 0.8%7.09 2.49 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 350.74 308.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 1.41 1.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 1.41 1.24 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 464.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85260.69 260.30 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 65.76 48.67 
3Патока крахмальная78.0 65.17 50.84 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 34.97 29.38 
5вода—  27.70 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  18.41 —   
7Эссенция ромовая—  0.14 —   
Итого472.86 389.18 
Общие потери 2.1%8.29 
Выход82.0 464.50 380.89 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: