Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка

№087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкой Начинка
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 613.1 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  141.58 104.77 86.8  64.23 
3Масло сливочное несоленое84.0  75.29 63.24 46.16 38.77 
4Коньяк—  39.64 —  24.3  —  
5Эссенция ромовая—  0.3  —  0.18 —  
Итого17.73 82.27 1011.9  832.49 620.39 510.4  
Потери 1.5%12.49 7.66 
Выход18.0 82.0  1000.0  820.0  502.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%82.27 7.59 6.24 4.65 3.83 
Упек/уварка -0.3%82.02 -3.31 —  -2.03 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%82.0  7.62 6.25 4.67 3.83 

Рецептуры

№087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкой Сахарная помада
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 462.95 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  185.82 144.94 86.03 67.1  
3Вода—  78.98 —  36.56 —  
Итого12.0 88.0  1008.07 887.1  466.69 410.68 
Потери 0.8%7.1  3.28 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  462.95 407.4  
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 613.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 344.1  343.58 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  86.8  64.23 
3Патока крахмальная78.0  86.03 67.1  
4Масло сливочное несоленое84.0  46.16 38.77 
5Вода—  36.56 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  24.3  —  
7Эссенция ромовая—  0.18 —  
Итого—  624.13 513.68 
Общие потери 2.13%10.94 
Выход82.0  613.1  502.74