KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 694.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 45.61 43.33 31.66 30.08 
3Коньяк—  45.59 —   31.65 —   
4вода—  12.13 —   8.42 —   
5Эссенция ромовая—  0.070—   0.049—   
Итого14.0 86.0 1015.24 873.10 704.78 606.11 
Потери 1.5%13.10 9.10 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 597.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75042%86.0 7.62 6.55 5.29 4.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75042%86.0 7.62 6.55 5.29 4.55 
Помада сахарная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 633 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 192.15 149.88 121.63 94.87 
3вода—  47.30 —   29.94 —   
Итого9.0 91.0 1008.06 917.33 638.10 580.67 
Потери 0.8%7.33 4.64 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 633.00 576.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39975%91.0 4.03 3.67 2.55 2.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39975%91.0 4.03 3.67 2.55 2.32 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 694.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85486.53 485.80 
2Патока крахмальная78.0 121.63 94.87 
3вода—  38.36 —   
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 31.66 30.08 
5Коньяк—  31.65 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.049—   
Итого709.88 610.75 
Общие потери 2.2%13.74 
Выход86.0 694.20 597.01 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных