KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №090 Шоколад с помадно-шоколадной начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №090 Шоколад с помадно-шоколадной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 463.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85324.91 324.43 —   —   99.75 324.10 
Патока крахмальная78.0 81.23 63.36 0.30 0.24 42.75 34.73 
вода—  25.62 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.14 20.09 15.00 3.17 2.00 0.42 
Коньяк—  21.14 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.032—   —   —   —   —   
Итого407.87 0.74 3.41 77.49 359.25 
Выход в готовом изделии86.0 398.70 0.7  3.33 75.7  351.17 
Массовая доля по сухим веществам398.70 0.8  3.33 88.1  351.17 
На водную фазу84.4  
Рецептуры

№090 Шоколад с помадно-шоколадной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№090 Шоколад с помадно-шоколадной начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №090 Шоколад с помадно-шоколадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: