KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №032 Воздушно-ореховый Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 142.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8576.68 76.57 —   —   99.80 76.53 
Ядро ореха жареное97.5 49.99 48.74 52.00 25.99 1.00 0.50 
Белок яичный сырой12.0 39.58 4.75 —   —   0.9450.37 
Мука в/с85.5 13.19 11.28 1.09 0.14 1.59 0.21 
Пудра ванильная99.850.24 0.24 —   —   99.80 0.24 
Итого141.57 18.36 26.13 54.71 77.85 
Выход в готовом изделии97.5 138.74 18.0  25.61 53.6  76.29 
Массовая доля по сухим веществам138.74 18.5  25.61 55.0  76.29 
На водную фазу95.5