KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №093 Шоколад с помадно-сливочной начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №093 Шоколад с помадно-сливочной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 424.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 206.09 152.51 8.57 17.66 44.56/11.39 91.83/23.47 
Сахар-песок99.85166.80 166.55 —   —   99.75 166.38 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 37.94 31.87 82.50 31.30 —/0.80 —/0.30 
Коньяк—  32.82 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 18.04 14.07 0.30 0.05042.75 7.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.75 —   —   —   —   —   
Итого365.00 11.56 49.01 66.35 281.37 
Выход в готовом изделии84.0 356.24 11.3  47.83 64.8  274.62 
Массовая доля по сухим веществам356.24 13.4  47.83 77.1  274.62 
На водную фазу80.2  
Рецептуры

№093 Шоколад с помадно-сливочной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№093 Шоколад с помадно-сливочной начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №093 Шоколад с помадно-сливочной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: