KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №093 Шоколад с помадно-сливочной начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №093 Шоколад с помадно-сливочной начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 485.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 428.64 360.06 207.93 174.66 
Итого7.1 92.9 1019.41 946.69 494.52 459.24 
Потери 1.9%17.99 8.73 
Выход7.1 92.9 1000.00 928.70 450.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95027%92.9 9.69 9.00 4.70 4.36 
Упек/уварка 0.0%0.0360.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.95027%92.9 9.69 9.00 4.70 4.36 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 207.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 89.45 75.14 18.60 15.62 
3Коньяк—  77.39 —   16.09 —   
4Эссенция ванильная—  1.76 —   0.37 —   
Итого16.7 83.3 1023.16 852.79 212.75 177.32 
Потери 1.5%12.79 2.66 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 207.93 174.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74975%83.3 7.67 6.39 1.60 1.33 
Упек/уварка 0.78%7.88 1.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74975%84.0 7.61 6.39 1.58 1.33 
Молочная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 177.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85460.24 459.55 81.78 81.66 
3Патока крахмальная78.0 49.79 38.84 8.85 6.90 
Итого14.8 85.2 1078.68 919.19 191.67 163.33 
Потери 1.0%9.19 1.63 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 177.69 161.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49973%85.2 5.39 4.59 0.96 0.82 
Упек/уварка 6.36%68.24 12.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49973%91.0 5.05 4.59 0.90 0.82 
Сводная рецептура, k=1.006121
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 485.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 286.58 284.58 288.34 286.32 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 101.04 74.77 101.66 75.23 
3Сахар-песок99.8581.78 81.66 82.28 82.16 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 18.60 15.62 18.71 15.72 
5Коньяк—  16.09 —   16.19 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 8.85 6.90 8.90 6.94 
7Эссенция ванильная—  0.37 —   0.37 —   
Итого513.31 463.53 516.45 466.37 
Суммарные пофазные потери 2.8%13.02 
Прочие потери 0.61%2.84 
Общие потери 3.4%15.86 
Выход92.9 485.10 450.51 485.10 450.51 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №093 Шоколад с помадно-сливочной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: