Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №094 Шоколад с начинкой крем-брюле → Начинка → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.9489 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада крем-брюле	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	497.6	497.6	496.9
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	331.8	331.8	245.5
Патока крахмальная	78.0	66.3	66.3	51.8
Итого сырья на полуфабрикаты		895.7	—	—
Выход полуфабрикатов		888.9	—	—
Зарегистрироваться	—	—	74.1	—
Эссенция ромовая	—	—	0.08	—
Итого сырья		—	969.88	794.2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		888.9	—	—
Выход готовой продукции	81.2			770.5
Влажность	18.8 ±2.0%	12.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада крем-брюле
Приготовление - Начинка
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.