KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №094 Шоколад с начинкой крем-брюле → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №094 Шоколад с начинкой крем-брюле Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 420 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85220.26 219.93 —   —   99.75 219.71 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 146.84 108.67 8.57 12.58 44.56/11.39 65.43/16.73 
Коньяк—  32.79 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 29.37 22.91 0.30 0.09042.75 12.56 
Эссенция ромовая—  0.034—   —   —   —   —   
Итого351.50 3.02 12.67 73.47 308.57 
Выход в готовом изделии81.2 341.04 2.9  12.29 71.3  299.39 
Массовая доля по сухим веществам341.04 3.6  12.29 87.8  299.39 
На водную фазу79.1  
Рецептуры

№094 Шоколад с начинкой крем-брюле (Начинка) входит в рецептуры:

№094 Шоколад с начинкой крем-брюлеГотовый шоколад

Рецептура на №094 Шоколад с начинкой крем-брюле (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: