KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №094 Шоколад с начинкой крем-брюле → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №094 Шоколад с начинкой крем-брюле Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 741.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85388.97 388.39 —   —   99.75 388.00 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 259.32 191.90 8.57 22.22 44.56/11.39 115.55/29.54 
Коньяк—  57.90 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 51.86 40.45 0.30 0.16 42.75 22.17 
Эссенция ромовая—  0.059—   —   —   —   —   
Итого620.74 3.02 22.38 73.47 544.92 
Выход в готовом изделии81.2 602.26 2.9  21.71 71.3  528.70 
Массовая доля по сухим веществам602.26 3.6  21.71 87.8  528.70 
На водную фазу79.1  
Рецептуры

№094 Шоколад с начинкой крем-брюле (Начинка) входит в рецептуры:

№094 Шоколад с начинкой крем-брюлеГотовый шоколад

Рецептура на №094 Шоколад с начинкой крем-брюле (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: