KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №094 Шоколад с начинкой крем-брюле → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 56.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  78.06 —   4.38 —   
3Эссенция ромовая—  0.080—   0.004—   
Итого18.8 81.2 1014.91 824.36 56.94 46.25 
Потери 1.5%12.36 0.69 
Выход18.8 81.2 1000.00 812.00 45.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74953%81.2 7.61 6.18 0.43 0.35 
Упек/уварка -0.03%-0.31 -0.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.74953%81.2 7.61 6.18 0.43 0.35 
Рецептуры
Помада крем-брюле
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.55 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 373.23 276.19 19.61 14.51 
3Патока крахмальная78.0 74.64 58.22 3.92 3.06 
Итого11.3 88.7 1007.70 893.40 52.96 46.95 
Потери 1.5%13.40 0.70 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 52.55 46.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74993%88.7 7.56 6.70 0.40 0.35 
Упек/уварка -0.75%-7.47 -0.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74993%88.0 7.61 6.70 0.40 0.35 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 56.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8529.42 29.38 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 19.61 14.51 
3Коньяк—  4.38 —   
4Патока крахмальная78.0 3.92 3.06 
5Эссенция ромовая—  0.004—   
Итого57.34 46.95 
Общие потери 3.0%1.40 
Выход81.2 56.10 45.55 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №094 Шоколад с начинкой крем-брюле (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: