Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 140.2 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Коньяк—  78.06 —  10.94 —  
3Эссенция ромовая—  0.08 —  0.011—  
Итого18.78 81.22 1014.91 824.36 142.291115.58 
Потери 1.5%12.36 1.74 
Выход18.8 81.2  1000.0  812.0  113.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%81.22 7.61 6.18 1.07 0.87 
Упек/уварка -0.0%81.22 -0.31 —  -0.04 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%81.2  7.61 6.18 1.07 0.87 

Рецептуры

Помада крем-брюле
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 131.34 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  373.23 276.19 49.02 36.27 
3Патока крахмальная78.0  74.64 58.22 9.8  7.64 
Итого11.34 88.66 1007.7  893.4  132.35 117.33 
Потери 1.5%13.4  1.75 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  131.34 115.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%88.66 7.56 6.7  0.99 0.88 
Упек/уварка -0.7%88.04 -7.47 —  -0.98 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%88.0  7.61 6.7  1.0  0.88 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 140.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 73.53 73.42 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  49.02 36.27 
3Коньяк—  10.94 —  
4Патока крахмальная78.0  9.8  7.64 
5Эссенция ромовая—  0.011—  
Итого—  143.301117.33 
Общие потери 2.97%3.49 
Выход81.2  140.2  113.84