Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка

№094 Шоколад с начинкой крем-брюле Начинка
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 850.2 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Коньяк—  78.06 —  66.37 —  
3Эссенция ромовая—  0.08 —  0.068—  
Итого18.78 81.22 1014.91 824.36 862.878700.87 
Потери 1.5%12.36 10.51 
Выход18.8 81.2  1000.0  812.0  690.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%81.22 7.61 6.18 6.47 5.25 
Упек/уварка -0.0%81.22 -0.31 —  -0.26 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%81.2  7.61 6.18 6.47 5.25 

Рецептуры

№094 Шоколад с начинкой крем-брюле Помада крем-брюле
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 796.44 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  373.23 276.19 297.26 219.97 
3Патока крахмальная78.0  74.64 58.22 59.45 46.37 
Итого11.34 88.66 1007.7  893.4  802.58 711.54 
Потери 1.5%13.4  10.67 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  796.44 700.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%88.66 7.56 6.7  6.02 5.34 
Упек/уварка -0.7%88.04 -7.47 —  -5.95 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%88.0  7.61 6.7  6.06 5.33 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 850.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 445.87 445.2  
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  297.26 219.97 
3Коньяк—  66.37 —  
4Патока крахмальная78.0  59.45 46.37 
5Эссенция ромовая—  0.068—  
Итого—  869.018711.54 
Общие потери 2.98%21.18 
Выход81.2  850.2  690.36