KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  78.06 —   1.20 —   
3Эссенция ромовая—  0.080—   0.001—   
Итого18.8 81.2 1014.91 824.36 15.63 12.70 
Потери 1.5%12.36 0.19 
Выход18.8 81.2 1000.00 812.00 12.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74953%81.2 7.61 6.18 0.12 0.10 
Упек/уварка -0.03%-0.31 -0.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.74953%81.2 7.61 6.18 0.12 0.10 
Помада крем-брюле
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 373.23 276.19 5.38 3.98 
3Патока крахмальная78.0 74.64 58.22 1.08 0.84 
Итого11.3 88.7 1007.70 893.40 14.54 12.89 
Потери 1.5%13.40 0.19 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 14.43 12.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74993%88.7 7.56 6.70 0.11 0.10 
Упек/уварка -0.75%-7.47 -0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74993%88.0 7.61 6.70 0.11 0.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 15.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.858.08 8.06 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 5.38 3.98 
3Коньяк—  1.20 —   
4Патока крахмальная78.0 1.08 0.84 
5Эссенция ромовая—  0.001—   
Итого15.74 12.89 
Общие потери 3.0%0.38 
Выход81.2 15.40 12.50 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных