KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №095 Шоколад с кофейной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 296.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахаро-паточный75.0 200.95 150.71 59.58 44.69 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 107.66 79.67 31.92 23.62 
4Спирт—  42.82 —   12.70 —   
5Коньяк—  21.41 —   6.35 —   
Итого14.7 85.3 1015.14 865.62 300.99 256.66 
Потери 1.6%13.62 4.04 
Выход14.8 85.2 1000.00 852.00 252.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.78647%85.3 7.98 6.81 2.37 2.02 
Упек/уварка -0.08%-0.83 -0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.78647%85.2 7.99 6.81 2.37 2.02 
Рецептуры
Шоколад кофейно-молочный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 190.44 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 237.59 237.59 45.25 45.25 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 191.71 184.04 36.51 35.05 
4Какао тертое97.8 164.84 161.21 31.39 30.70 
5Кофе молотый98.0 51.17 50.15 9.74 9.55 
Итого1.3 98.7 1010.85 997.98 192.51 190.06 
Потери 0.9%8.98 1.71 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 190.44 188.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45008%98.7 4.55 4.49 0.87 0.86 
Упек/уварка 0.17%1.76 0.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45008%98.9 4.54 4.49 0.86 0.86 
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 59.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  227.94 —   13.58 —   
3Патока крахмальная78.0 101.36 79.06 6.04 4.71 
Итого25.0 75.0 1005.02 753.77 59.88 44.91 
Потери 0.5%3.77 0.22 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 59.58 44.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24989%75.0 2.51 1.88 0.15 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24989%75.0 2.51 1.88 0.15 0.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 296.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8569.61 69.51 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 45.25 45.25 
3Сахар-песок99.8540.26 40.20 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 36.51 35.05 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 31.92 23.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 31.39 30.70 
7вода—  13.58 —   
8Спирт—  12.70 —   
9Кофе молотый98.0 9.74 9.55 
10Коньяк—  6.35 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 6.04 4.71 
Итого303.35 258.59 
Общие потери 2.3%5.97 
Выход85.2 296.50 252.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№095 Шоколад с кофейной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№095 Шоколад с кофейной начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №095 Шоколад с кофейной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: