Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №032 Воздушно-ореховый

№032 Воздушно-ореховый Рецептура №2 (!)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 248.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Ядро ореха жареное97.5  351.32 342.54 87.23 85.05 
3Белок яичный сырой12.0  278.16 33.38 69.07 8.29 
4Мука в/с85.5  92.72 79.28 23.02 19.68 
5Пудра ванильная99.85 1.66 1.66 0.41 0.41 
Итого21.21 78.79 1262.73 994.92 313.53 247.03 
Потери 2.0%19.92 4.94 
Выход2.5 97.5  1000.0  975.0  242.09 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%78.79 12.63 9.95 3.14 2.47 
Упек/уварка 19.2%97.51 239.9  —  59.57 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%97.5  10.2  9.95 2.53 2.47 

Рецептуры